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羊肉粉之争:遵义,美食大哥更大度

发布时间:2016-12-05  来源:  
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羊肉粉之争:遵义,美食大哥更大度

2016/12/02 13:52 

  最近,遵义人最关心的事情,就要数与“羊肉粉之乡”名号失之交臂这件事了。众所周知,羊肉粉起源于遵义,而遵义羊肉粉麻辣鲜香的味道也不是其它地方可以比的,曾获得过“第二届中华名小吃”称号,并受到多位国家领导人的称赞。然而,中国饭店协会竟然把“中国羊肉粉之乡”这块金字招牌颁给了兴义,于是遵义人不服了,网络上掀起了一波又一波的羊肉粉之争,遵义人百家争鸣,吵得火热,表达了一个共同的观点:兴义,还我大遵义“羊肉粉”之乡的名号!

  而遵义羊肉粉和兴义羊肉粉,到底哪个才应该是实至名归的羊肉粉之乡呢?下面我们来分析一下:

  遵义羊肉粉PK兴义羊肉粉

  起源时间

  遵义羊肉粉起源于盛唐罗荣家族入播时,距今已有 1200 多年。而最晚也始于唐末杨端及八姓乡人入播时,距今也有 1100 多年。而兴义羊肉粉起源于清代,传承至今约300年。

  可以看出,遵义羊肉粉的起源时间大大早于兴义羊肉粉,所以羊肉粉的发源地,无疑是遵义。

  口味特点

  遵义羊肉粉的制作,十分注重熬汤,羊肉一定要泡净血水才可下锅,全锅煮开时用大火,煮开后改文火慢炖,这样熬煮出来的羊肉汤,鲜而不浑,极为诱发人的食欲。而整碗羊肉粉的制作也十分讲究,选料、制作、打佐料、放肉片等都有规定,比如水粉要粗,粗有嚼头,粉分量不宜多,肉片要按一定比例放。遵义羊肉粉佐料众多,包括蒜苗、芫荽、花椒面、味精、酱油、猪油、羊油、辣椒等,佐料的比例也根据传统制作有一定的比例和规定。这样制作出来的遵义羊肉粉,羊肉透熟适口,米粉弹性正好,热气腾腾口感丰富,还带着羊肉本身的膻香,广受西南民众热爱。

  而兴义羊肉粉,同样有着复杂的制作过程,取上等羊,宰杀、留血、去毛、除膻,加姜,配以葱末、酸萝卜、炒酱等佐料和鲜羊旺。而相对于其它地方的羊肉粉,兴义羊肉粉最大的特点是干辣椒、花椒和秘制酱汁按一定比例放入,秘制酱汁工艺独特,只有兴义才有,所以兴义羊肉粉也受到了广大喜爱这种特殊口感的食客喜爱。

  在口味上,遵义羊肉粉和兴义羊肉粉各有千秋,都受到了广大食客的认可。

  声誉规模

  遵义羊肉粉曾获得过第二届“中华名小吃”称号,还受到过包括邓小平、李瑞环、朱镕基等多位国家领导人的称赞。早在清代中叶,遵义羊肉粉就名扬四方。而据专业羊肉粉加盟连锁店数据显示,咨询遵义羊肉粉的足足占了80﹪,可以说,遵义羊肉粉名声在外,广为人知。

  兴义羊肉粉曾被评为“贵州省名优小吃一等奖”,目前在兴义有一个国际羊博园。

  可以看出,在声誉上,遵义羊肉粉占据了绝对优势。而兴义政府对于羊肉粉产业较为重视,目前兴义羊肉粉也在发展之中。然而千百年流传的名声,还是要数遵义羊肉粉。

  遵义,贵州的美食大哥,大哥更大度

  在上文的对比中,我们看到了遵义羊肉粉在各个方面的优势,所以遵义人对于“羊肉粉之乡”花落兴义这件事表示难以接受,是非常可以理解的。

  但是在这里,作为一个遵义人,笔者有一个观点:毋庸置疑,粉起源于遵义,也由遵义发扬光大,遵义在贵州羊肉粉届的大哥地位,是无法动摇的。即使“羊肉粉之乡”的名号现在属于兴义,但在遵义众多食客心里,真正的羊肉粉之乡,依旧是遵义。那么,作为贵州美食文化起源的遵义,在这件事上,大可以发挥出大哥的宽广心胸,一笑了之。遵义市在贵州的经济发展中名列前矛,在美食这件事上,也不妨站得更高,看得更远,兴义获得了“羊肉粉之乡”名号后,必然会拉动当地经济发展,并将贵州美食传播到更远的地方,让羊肉粉得到更多食客的青睐——作为贵州经济文化的大哥,共同发展共同进步,也是遵义所乐见的。

  弘扬遵义美食,扎实遵义美食届大哥地位

  其实除了羊肉粉之外,遵义作为贵州的美食届大哥,有着更为丰富的传统佳肴:比如豆花面,遵义人的独创,面条浸在豆腐之中,用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤,酸汤点豆腐,比一般豆腐更细嫩紧扎,美味无比。比如黄糕粑,金黄酥甜,蒸熟后的耙黄亮油润,使人见之食欲大开,香甜可口,更有冷食或蒸炸烤煎等多种吃法。再比如禹门卤鸭,精选当地土鸭,结合祖传秘方和传统工艺,加以中药材卤制而成,营养丰富气味芳香,让人吃了还想吃。再比如绥阳空心面,绿豆粉,蛋里辉煌,遵义人过年时的盛宴刨锅……等等等等。这些,都是遵义人心中难以忘怀的美食,无论走到哪里,这些美食都牵挂着遵义人的心,一口家乡的味道,就能唤起对于家乡的情怀。将羊肉粉之乡这个名号让给了兴义,遵义还有更多的美食,作为一个遵义人,将这些引以为自豪的美食推广出去,弘扬出去,让更多的人知道,尝到这些遵义美食,更能体现出遵义美食届大哥的胸怀气度和地位。

  大哥之城,人人胸怀大哥气度

  遵义不仅是美食大哥,更是城市经济发展广阔领域的大哥。根据国家统计局调查数据显示,2016年上半年,遵义GDP已达1060.15亿万,人均GDP达到17121元,在贵州省名列前茅。而名义增速与常住人口这两项重要经济指标更是超越省会贵阳,分别达到了11.92%与619.21万人。在历史的积淀与优良的发展下,遵义人具有强烈大哥意识。每个人大概都见过这样一位可亲可敬的“大哥”:他或是爱岗敬业,或是乐于助人,或是有胆气,有担当,为他人带来了永远难忘的感动与激励。想必,这些大哥在面对羊肉粉之争时,也会以包容,开放自信的心态,来看待此事吧。



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